没有一个陕西娃，能逃出浆水菜的统治

我妈：“晚上想吃啥菜呢？”

我：“不知道，随便。”

我妈：“随便那我就光调一盆浆水菜。”

我：……

小时候，我极其讨厌吃浆水菜。那时候村里人都不富，浆水菜成了一日三餐中出现频率最高的食物。原因很简单，做浆水的菜唾手可得。大白菜、萝卜秧子、红芋秧、任何野菜等，都可以醡浆水。当时的芹菜浆水，都属于“奢侈品”，因为芹菜还得花钱买，其他菜地里都有。

凉调浆水菜、浆水花卷、浆水滋卷、浆水菜盒、浆水面、浆水搅团……一个浆水，能变幻出十几种食物来。可吃来吃去，都是个寡淡寒酸的味道。打个嗝，空气里都是浆水菜的味儿。

大人已经吃惯了浆水菜，但小孩正是爱吃油水的年纪，对浆水菜自然避之不及。小时候的餐桌上，最常见的就是一盆不知道吃了几天还没吃完的浆水菜。辣子面和几片已经干巴的浆水菜叶子，顽强地粘在盆壁上沿。盆里零星可见的油花点缀着寒酸的浆水菜，更显凄凉。

那时候家里拮据，做饭我妈都舍不得放太多油。也不能怪我小时候一看浆水菜就反酸水，这么苦哈哈的食物，越吃越觉得是在给自己的嘴处以酷刑。

夏天的浆水菜很爱泛白花，要及时捞出来吃完，不然就放坏了。我妈把还没坏的浆水菜抢救出来，准备晚上给我们蒸浆水菜花卷。浆水菜花卷我比较爱吃，但唯一缺点还是上述问题：舍不得放油。好在花卷能稍微中和下浆水的贫瘠，让人吃起来，显得没有那么苦楚。

有一次，我爸打石头赚了些钱，买了一大捆芹菜回来，让我妈醡浆水。我看到后欣喜万分，芹菜浆水在小时候，就是浆水菜里的至尊VIP，清爽脆生，吃起来感觉生活充满希望。

锅里烧水，把洗好的芹菜放里面醡一下，再倒到浆水汤里发酵一两天就行。乳酸菌会辛勤作业，将普通的芹菜变得美妙。尝一根芹菜，已经酸了，我妈晚上赶忙调了一盘，还多放了些辣子油，吃起来香极了，难得的一扫而光。

第二天早上，我央求我妈再调一盘。我妈打开浆水瓮，饭勺伸里头往上一捞，竟捞出了一只死老鼠。不知老鼠昨晚是咋掉到瓮里的。我顾不上给老鼠哀悼，只是很气愤，一只老鼠坏了我家一瓮的芹菜浆水。我委屈极了，气急了这只老鼠，它死了还要拉上我的嘴当垫背的。

慢慢地，我越长越大，家里的日子也越过越好。吃浆水菜的频率远远没有小时候那么高了，不过家里依旧随时都有浆水。区别于小时候的被迫吃浆水，长大后拥有了自主选择权。啥时候想吃了，啥时候让我妈做。而且最关键的是，我妈舍得给浆水菜里放油了！

我爱吃浆水菜盒，喜欢看我妈调馅烙馍的过程。我妈先把浆水菜捞出来淘洗一遍，再攥干水分切碎，里面放上姜末和葱末，倒菜籽油、盐、味精、辣椒面，搅拌均匀。面皮擀薄，一半铺上菜馅，对折封边。电饼铛烧热倒油，多倒些，放入菜盒。不一会儿，浆水菜的香味就飘了出来。打开盖子一看，菜盒金黄金黄的，边缘的面皮因为捏的薄，已经变得焦脆。

用铲子铲出来晾一小会儿，我妈看我虎视眈眈等不及了，赶忙给我切上一半，让我先吃。咬上一口，红油从嘴边溢出。再嚼几下，浆水菜的纤维感和面皮很好地融合，越嚼越香。虽然调料简单，但滋味却不简单，醇厚、酸爽、开胃、上瘾。

小时候吃搅团，我妈总会做两种汁子，一种醋的，一种浆水的。她知道我和我弟不爱吃浆水，专门给我俩调的醋水水。可长大后，吃浆水搅团，却也觉得别有一番风味。兴许是我妈厨艺提高了。油热后放干辣椒葱姜蒜炝香，再倒入浆水汤，一阵滋啦作响后，浆水汤上漂着黄澄澄一层油。浆水汤稍微烧一下烧热就行，下入简单的调料，汁子就做好了。有条件的可以再爤些韭菜，浆水汤就有了灵魂。

夏天人爱中暑没食欲，喝点浆水汤还能清热败火，比喝冰饮料更能去暑气。

我家做民宿后，菜单上关于浆水的饭菜有三种：炝浆水菜、浆水菜炒土豆片、浆水面。

应季菜少的时候，我妈就用芹菜醡浆水。春天野菜多的时候，我家的浆水菜便是二老出去挖的野菜做的。最近的浆水菜，有时是芹菜，有时是姥爷送来的一大捆小白菜苗或者油菜子苗做的。

姥姥姥爷种菜天赋拉满，隔三差五就会给我们送来自家种的新鲜蔬菜。油菜苗做的浆水菜我还挺喜欢的，比芹菜更加清新油润，不过这是季节限定，偶尔才能吃到。

浆水菜炒土豆片，是我妈之前在山里农家乐打工的时候学的，应该是陕南菜。她自己又改良了一下，既有浆水菜的酸爽，又有泡椒的辛辣。看着是其貌不扬，但吃着却很下饭开胃。这道菜陕南和四川顾客很喜欢点。

现在，偶尔吃了太多油腻食物，我妈便会调一盘浆水菜让大家解解腻。其他菜吃不完，但浆水菜基本上每次都能光盘。

在陕西娃乃至西北娃心中，不管吃了多少山珍海味，总会给浆水菜留一席之地。尤其是漂泊在外的游子，浆水菜往往能勾起思乡之情。

浆水是儿时的噩梦，却是长大后的珍馐。到底是哪里变了呢？