营养丰富颜值诱人的土耳其水波蛋Çılbır -【世界名蒜与它们成就的料理】⑨
（续）
要说获得欧盟认证的土耳其名蒜，就只有Taşköprü县的大蒜，要说其他比较出名的大蒜，还有例如这些地方的出产：
巴勒克埃西尔省的Balıkesir大蒜，蒜头大，风味温和。
布尔萨省的Karacabey地区的Karacabey大蒜，蒜味浓，质地硬。
加济安泰普省的Gaziantep大蒜，风味辛辣，香气浓郁。
土耳其地处地中海沿岸，饮食中大量使用橄榄油、蔬菜和海鲜等食材，是典型地中海料理。但是另一方面，由于土耳其曾经是奥斯曼帝国的中心区域，饮食上受到中东料理的深刻影响，而大蒜在这些料理中经常扮演着不可或缺的角色。
用到大蒜的土耳其料理很多，从常见的烤串Kebaplar，到极富特色的羊肉酸奶烤茄子泥Ali Nazik，都会用到大蒜。不过，今天要给大家介绍一款很受欢迎的蒜香水波蛋Çılbır，做法方便，营养丰富，颜值还很高，是在家里也可以制作的美味Brunch。
话说班尼迪克蛋用的是荷兰酱，奶香浓郁，而Çılbır搭配的是蒜味酸奶，再加上黄油煎过的红椒粉。不仅风味平衡营养丰富，颜值还很艳丽。这道奥斯曼帝国时期就有的经典早餐，既有宫廷料理的精致，又有中东游牧饮食的元素，还有美洲调味的点缀，不仅好吃，口味与摆盘文化信息还很浓厚。
土耳其水波蛋
Çılbır
材料(1-2人份)
希腊酸奶– 1杯
新鲜莳萝叶– 1小把
新鲜薄荷叶– 1小把
蒜瓣– ½个
鸡蛋– 2个
白醋– 1汤匙
黄油– 55g
红椒片– 1茶匙
烟熏红椒粉 - ½茶匙
盐和胡椒– 适量
做法：
1. 莳萝和薄荷细切，蒜切蓉，与酸奶混拌，用盐和胡椒调味待用。
2. 取深锅，加水煮沸，入1汤匙白醋，搅出漩涡，鸡蛋倒入漩涡，煮3分钟，得流心水波蛋。用漏勺舀出鸡蛋，煮下一个。
3. 取平底锅，开中火，入黄油，等黄油开始冒泡的时候，加入红椒碎，搅动均匀，移火待用。
4. 取盘子或浅口碗，用步骤①在盘底堆上一层，加入煮好的水波蛋，滴入步骤④，撒上莳萝薄荷碎和黑胡椒，上桌。
唯美味小贴士：
1. 土耳其酸奶的浓稠程度与希腊酸奶类似，重点是要稠滑，不能太稀，否则无法作为这个料理的基底。
2. 香草的选择可以根据个人喜好进行变化，欧芹、牛至、芫荽等都可以。如果没有香草，也没问题。
3. 蒜蓉的用量原则，为酸奶增加风味，但不要抢镜。需要根据蒜瓣的大小和辛辣程度决定用量。
4. 鸡蛋务必是新鲜且可生食。
5. 这道料理的红椒粉，地道的Çılbır一般用Aleppo pepper,，辣度温和，有果香和甜味，还带有烟熏风味和微妙的咸味，但是不大好买或者太贵，可以用paprika替代，如果喜欢烟熏风味，可以加一些卡宴辣椒粉。
（未完待续）
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