奥斯陆咖啡店02: 奥斯陆咖啡城市综述

大家应该都知道我在和挪威同学一起做一个咖啡博客kaffetid（地址：https://kaffetid.com/，也可以点击页面底部“查看原文”）。我主要负责写作，他负责拍照。我们在很短时间内写了奥斯陆很多的咖啡店，但内容都是用英语写就。我现在打算慢慢在公众号上把英语的文章翻译成中文，因此这个系列可能会不定时但有序地持续更新下去。同时也不会收费。欢迎关注和转发给对奥斯陆和咖啡感兴趣的朋友。更新不易，如果有条件打赏支持，我们也不胜感激。

在那些日子里，我徘徊在饥饿中的克里斯蒂安尼亚，这座神秘的城市，任何人都无法离开，直到它在他身上留下了印记…… ——克努特·哈姆生（Knut Hamsun）

在三座斯堪的纳维亚首都中，奥斯陆或许是最不显眼的一个。历经丹麦和瑞典交替统治，奥斯陆的气质既不如哥本哈根那般都市化，也无法与斯德哥尔摩的宏伟相比。然而，随着岁月流转，这座城市却逐渐发展出一种独特而缓慢的优雅。

当挪威在1814年从丹麦独立时，克里斯蒂安尼亚（Christiania，奥斯陆的旧名）还远非一座大都市。它的规模与特隆赫姆差不多，甚至只有卑尔根的一半大小。接下来的二十年里，作为新独立的挪威首都，克里斯蒂安尼亚得到了强劲的经济发展。挪威皇室的王宫、议会、国家剧院、奥斯陆大学等一系列公共机构的建立，将这座城市的边界拓展到了老城中心区的边界之外。到1830年代末，克里斯蒂安尼亚已经成为挪威最大的城市。

自1840年代起，工业化进一步为这座城市带来了的爆炸式扩张。工厂对劳动力的强烈需求吸引了更多的人从乡村涌入城市，新的区域在核心市区内外相继开发，以满足这些新市民的居住需求。

到20世纪初，克里斯蒂安尼亚已经发展为一座现代化的大都市，尽管生活条件——尤其是工人阶级的生活条件，仍然十分艰苦。克努特·哈姆生（Knut Hamsun），这位1920年诺贝尔文学奖得主和现代主义文学的先驱之一，曾在1880年代住在克里斯蒂安尼亚。在他的笔下，城市的庞大与迅速增长的人口催生了一种色彩斑斓的瞬息印象。从熙熙攘攘的街景到城市交通的喧嚣，再到公园里的声音——排山倒海般扑面而来的感官刺激交织成一张荒诞的网，在这张网中，人们需要通过自己的精神求索，来寻找与编织出属于自己的存在的意义。正如哈姆生在他的代表作《饥饿》中写道：

我打开窗户，看向外面。站在这里，我能看到一条晾衣绳和一片开阔的田野。更远处，曾被烧毁的铁匠铺遗址，一些工人正忙着清理。 [...] 我绕着宫殿走了三圈，或许四圈，最后得出结论，决定回家，走过公园的一个小转弯，再回到卡尔·约翰大街（Karl Johan）。大约十一点了，街道上光线昏暗，人们四散而行，安静的情侣与喧闹的团体交织在一起。伟大的时刻到来了，配对的时光进入了神秘的流动——冒险的时光开始了。裙摆的沙沙声，偶尔传来的短暂欢笑，挺拔的胸膛，激烈的喘息，远处大酒店附近，传来一个高喊“艾玛！”的声音。整条街道像一片沼泽，蒸腾着汩汩的热气。

在年轻且困窘的岁月里，哈姆生住在旧克里斯蒂安尼亚的瓦特兰区（Vaterland），这一地区位于今天的奥斯陆中央车站、斯托尔大街（Storgata）与阿克尔河（Aker river）之间。当时，这片区域还处于城市的郊外，挤满了工厂工人、独立商人和小商贩，以恶劣的住房和贫困的生活条件而臭名昭著。

自1970年代起，随着斯堪的纳维亚整体的城市改造潮，这些旧工人阶级地区开始发生转型。格吕讷尔洛卡（Grünerløkka），如今是奥斯陆人口最多的街区，也是这一进程最为成功的案例之一。被中产阶级“重新发现”，并发展成为整座城市最具活力的休闲区之一，格吕讷尔洛卡在过去20年来吸引了大量年轻时尚的上层中产阶级在此定居。

位于Grünerløkka的Tim Wendelboe咖啡店。

借着全球第三波咖啡文化的势头，格吕讷尔洛卡如今已经建立起了奥斯陆的咖啡天堂，以此地聚集的大量特色咖啡馆为支撑。世界著名的挪威烘焙商Tim Wendelboe于2007年在此开设了唯一的店铺，每天都有来自世界各地的成百上千名游客造访。

位于Gamle Oslo的Fuglen咖啡店。

比邻格吕讷尔洛卡的老奥斯陆区（Gamle Oslo），也在紧随其后。曾因毒品交易和街头犯罪而臭名昭著的老奥斯陆区，至今保留着其嬉皮士的根基。如今，这里成为了大量手工艺面包店和独立咖啡馆的聚集地。

位于Bjørvika的Lut/Laget咖啡店，同时也是一家餐厅。

奥斯陆市中心以东的比约尔维卡（Bjørvika）是整座城市最新开发的区域之一。2000年之前，这里不过是一个繁忙的集装箱港口和主要的高速公路交汇点。如今，这里已成为新开设的蒙克博物馆和国家博物馆的所在地，后者是整个斯堪的纳维亚地区最大的国家博物馆。这一地区已因此成为全城最雄心勃勃的面包师和大厨争相立足的热土。

与第一波低价速溶咖啡和第二波大众消费的深烘焙咖啡相比，第三波咖啡运动（the third-wave coffee）注重高品质豆种，采用轻烘焙方式，最大限度地保留其独特的风味。

位于奥斯陆南部郊区Skullerud，奥斯陆攀岩体育场内的咖啡店Tid bakeri。

随着“精品咖啡”（"specialty coffee"）运动的不断普及，它已经不再仅仅是那些常年光顾格吕讷尔洛卡的年轻时尚人群的专属。其涟漪效应带来了一个个社区特色咖啡馆和手工面包店的崛起，从奥斯陆的传统高档区域如弗罗格内（Frogner）和圣汉绍根（St. Hanshaugen），一直延伸至城市外围的郊区如斯库勒鲁德（Skullerud）。或许这些藏身于居民社区内的精品咖啡店——虽然略显狭小，但悠闲而温馨宜人——才正是挪威“koselig”（cosy，北欧语言中的“温馨感”）风尚在现代的化身。