对2024的碎碎念

2024是个奇怪的一年，好像发生了很多，有好像什么也没发生。生活像平静流动的水，不自知的带走了些许河底的尘土。在此记录一下2024年对于爱好的回顾。

咖啡。

今年喝了不少咖啡，一度爱上espresso，后来又回归手冲。喝了全球各地不少烘焙商，平时的口粮豆以荷兰烘焙商炸帽（friedhats）和DAK为主。

先说一下对冲煮手法的改变。前半年基本上都是以烘焙商的推荐冲煮手法作为基准，然后微调。后来觉得这样变量太多，不利于构建自己的冲煮体系。遂放弃。尤其是在夏天的时候，订阅了standout的竞赛豆，发现即使严格遵守推荐冲煮手法的粉水比，注水手法，萃取时间，依然无法得到一杯满意的咖啡。写了几封很长的邮件试图和烘焙商讨论，回音寥寥，只说要解决YouTube视频和PDF冲煮手法有出入的问题。一气之下取消了订阅，心里已经拉黑standout。后期入了Orea V4，参考了April的推荐冲煮手法，发现粗研磨加平底滤杯的体系很适合我。出品的咖啡对豆子的风味展现特别清晰，甜度较高，不会出现负面味道，很舒服。年底去巴黎substance和咖啡师Joachim聊到这个话题，觉得他用的一个比喻还挺好的。他说粗研磨加平底滤杯的系统是平行（horizontal）的，像你从一拍平行的窗户望出去，第一个窗口是海，第二个窗口是山，诸如此类，这些窗子中的景象就是各种风味表达。而细研末加锥型滤杯的系统是垂直（vertical）的，像是景象叠在一起，你从一个窗子望出去，要自己去分离其中的景色，或许近处是海，远处是山，风味的集中度和复杂性较高。其实年前的时候也考虑过要不要买测量萃取率的工具，但是想了想觉得还是自己的味蕾最重要。现在基本上已经确定了这两种冲煮系统，粗研磨（司令官C40 MK4 30格左右）加Orea V4和 细研磨（20格左右）加V60（最好配cafec abaca滤纸，不容易堵），萃取时间控制在两分三十左右，不超过三分钟，因为我发现大部分豆子都没有那么耐萃（竞赛豆可以适量多萃一点）。现在正式开喝之前都会先杯测一下，我发现这一步其实挺重要的，因为你可以了解这个豆子的基本状态在哪，就知道自己冲煮还可以往哪个方向努力，是否有某些风味过于弱，因此可以拉高萃取率。豆子是比较茶感清淡的口味，还是厚重的感觉。因为以前没有杯测的习惯，其实在后续冲煮的时候没有一个基准，导致老觉得自己没有发挥豆子的全部潜能。其实大致找到一个让自己舒服，以及没有弱于杯测表现的区域，就可以确定冲煮手法的基准线了。意式咖啡方面，同事送了一个二手的rancilio silvia, 后半年入了一个泰摩078s全域磨, 意式表现还是很好的。espresso参数是最基本的18g豆，1：2， 25s到35s萃取。但是劝大家还是不要买全域磨，我的078s还是难以达到司令官的手冲表现。奶泡至今没打明白，已经放弃。本来就对奶咖没有什么需求，倒是最近发现我的老机器espresso萃取有时候手柄上紧了也漏水，是个小问题。

接下来谈谈烘焙商和具体的豆子：

炸帽（Friedhats）

今年最爱的烘焙商依然是炸帽。不仅因为炸帽ins会整活，仓库里面放攀岩K板。主要是性价比高，免运费，宽容度高，自然不科技。年中的秘鲁瑰夏大概10欧元/100g的价格大概是我今年喝到最有性价比的咖啡。虽然是水洗处理法，但是口感依然是相对饱满的，甜度和复杂度都很好，有种温暖的感觉，花香稍微弱一点，但是水果感很重。另外炸帽每年都烘的哥伦比亚La Maria 庄园的日晒瑰夏今年终于试了一下，一分钱一分货（22欧/100g)，怎么冲都不会难喝的程度。最好笑的是，和小组长开有关职业发展的谈话前在公司茶水间冲了一泡，把粉水比拉到了1：20。即使在这种极端的萃取率下豆子仍然可圈可点，柑橘的风味特比明显，入口虽然有些寡淡，但是还是很愉悦，像淡淡的水果茶。

DAK

同样是位于阿姆斯特丹的烘焙商，DAK这两年的发展真是肉眼可见的飞速。产品的价格范围很广，并且都有很直接清晰的风味，可能这是受消费者欢迎的原因。2023年喝的很多，也是不太会出错的感觉，并且豆子大多风味很强，基本上描述写的什么冲出来就是什么味道，而且甜感高。也有很多发酵重的处理法，上半年喝的多，下半年因为口味变化喝的没那么多了。偶尔喝一下还是会小惊艳，性价比也不错。有一件事大概可以总结DAK的风格，年底的时候和一些朋友搞了个小杯测活动，五款豆子，四款是最佳赏味期，还有一款放了两个月的DAK厌氧水洗埃塞。结果两个月的干香和味道还是非常的桃子（如同其风味描述），并且这个味道从高温到低温是没有什么变化的。我和朋友微微一笑，说出两个字“科技”。但是最后选最喜欢的咖啡的时候，还是有一半的朋友觉得DAK是最好喝的。其实科技豆能搞得很自然好喝也是一种本事吧。

Kurasu

今年非常巧合的喝了三款京都Kurasu的咖啡，一包是年初在瑞士洛桑的一家咖啡店买的，后来朋友从日本来荷兰玩又带了两包。第一包是云南发酵半水洗卡迪姆，记得当时试过的人都说好喝，荔枝般的甜味很突出，口感厚重，而且没有很重的发酵感。做espresso更是香甜，像是把青苹果，荔枝，桃子混在一起做了一发炮弹，在嘴巴里爆炸。这一支豆子大概是今年记忆最深刻的豆子之一，而且比我在国内的烘焙商买的云南豆子都好喝。后来喝了两只，水洗肯尼亚和水洗哥伦比亚都很舒服。厚重的水果感，尾韵轻微的茶感，很上扬的甜感。肯尼亚的酸味稍微更厚重一些，复杂度高一些。总体来说Kurasu在我这里印象很好，很舒服的感觉。

写到这里发现一家家的谈好像不太现实，大概记录一下2024的其他烘焙商和咖啡经历。年初买了April的滤杯和豆子，因为没有压纸器，很难做到滤纸和滤杯的完美贴合。豆子是好豆子，按推荐冲煮手法做出来也好喝，非常平衡。不过后来April的滤杯就用的很少了，没有一个好的使用场景。三月去法国的时候喝了KAWA，点了一个手冲，用两个不同的杯子装的，咖啡师解释说不同的杯子形状会影响香气的传播，从而影响口感。不知道是不是因为被震住了，好像真的喝出了一点区别。买了豆子回去，冲不太出来味道，年底也试了一点朋友买的KAWA豆子。整体给我的印象是香气很足但有时候味道寡淡，可能是冲煮手法的原因，存疑。四月份回国，在上海喝了一些咖啡店，大体的印象就是贵，从豆子到出品都是贵，手冲动辄六七十甚至上百，豆子只是稍微好一点的口粮豆而已。在乔治队长和启程拓买了点口粮豆，表现都比较一般，可能还是因为国内生豆进口价格太高了。四月在大阪也喝了一些咖啡，日本的咖啡店基本上不会踩雷，手冲的出品都很稳定。听信了小红书的谗言，去喝了所谓的“亚洲第二”Mel（实际上是很多年前的一个榜单），店子很小只有外带，豆子一般，无功无过，人多的时候建议就不要去了。然后夏天的时候趁着促销定了一波瑞典烘焙商standout的竞赛豆，故事前面已经说过。豆子处理法的味道很重，风味不是很清晰，加上本来就贵，经不起试，喝了三个月之后就取消了。其中最好喝的是 Axel Vargas 的低温厌氧发酵巴拿马瑰夏，非常有热带水果的味道，香气也很饱满，最后大道至简用聪明杯全程浸泡的方法做出来还是很好喝的。

还有值得一提的是荷兰埃因霍温的烘焙商Sprout，买了一包水洗的埃塞，小粒原生种(Heirloom),价格十分亲民，13欧250克。非常清晰愉悦的伯爵茶味道，第一口的时候真的感觉在喝很温润的红茶，伴随着柑橘类的酸味，非常舒适。当时真的是很惊喜，可以喝一天的那种舒适的咖啡。不过他家的另一包厌氧的豆子就很不行，发酵感太重。导致我最后全部用

Lance Hedrick 的万能稀释法冲了。这个方法也是今年的一大惊喜，几乎可以拯救所有负面味道过多，或者是放了很久的豆子。用爱乐压出品，30g极粗磨（35格C40),120克80摄氏度水。倒置爱乐压，加水后激烈搅拌十秒，一分钟后反转爱乐压，缓慢下压一分钟，总时间两分钟结束萃取。萃取后依自己口感加入80克到120克水进行稀释。这个方法做出来的咖啡会特别甜，而且因为非常低的萃取率和稀释，几乎没有负面味道，但是因为水量很少，口感还是特别饱满。我觉得除了很费豆子，几乎没有什么缺点。

抱石。

2024通过抱石认识了很多朋友，特别开心。最早开始有规律的抱石是2023八九月，2024算是保持抱石习惯的第一个整年。

四月回国体验了北京和上海的几个岩馆，甚至在宜昌也爬了几次，不过岩点都质量都很差，甚至算不上岩馆，大多是用来给小朋友训练用的。北京和上海的馆其实也比我想象的小，因为总在小红书上刷到国内的攀岩帖子，感觉国内的馆都很大，其实有很多甚至没有鹿特丹市中心的三层岩馆的一层大。风格大多数以大手点和动态为主，帅是确实帅，但也稍微少了一点传统线路。定级我倒是没有感受到什么太大的区别，回去之前在6A到6B的瓶颈期，回去也确实大多爬的V3(6A)还捡了几条V4（6B)。回荷兰之后居然很快突破了6B瓶颈，可以稳定爬6B了。但在七月中的攀爬中伤了一下手。对一个有指力点（crimp）的线尝试了很多次，对手指的压力没有注意（后来发现那条线路完全可以用更简单的方法攀爬）。后续几天其实没有特别的感觉，但一个星期之后感觉到手腕的不适。去看了理疗师，确诊左手TFCC（三角纤维软骨复合体损伤），这个伤在攀岩爱好者中算是比较常见的劳损伤。正好赶上准备在荷兰买房的时间，基本休息到八月底才开始重新缠绷带（限制手腕的活动范围）开始爬一些简单的线路。一开始基本避开了所有的反提点（undercling），开放点（sloper)和推的动作，并且尽量攀爬手腕静态施压的路线，不去做自己没有把握的动作。现在回想起来，因为攀爬相对简单的线路，并且上肢有伤，会更关注自己其他方面的动作，其实是一个很好的对基础脚法及身体姿态的复习。倒是现在伤好的差不多了，反而又是忽略了这些，而一味的用上肢力量去攀爬。

十月的时候手部屈肌也受了一些劳损伤，在家复健了一两个星(针对性的小重量练习）。十一月开始尝试不带绷带攀岩。虽然现在左手手腕外侧有时依然能感到不适（一些特殊的角度），但基本已全部恢复。年底的时候基本已经突破了6B的瓶颈，可以爬下来一些6C，运气好的话还能一次成功（flash）一些软6C。

其实第一次受伤的时候很苦恼，觉得自己的攀岩水平一下子下降了很多，也很长一段时间不能上墙。但是现在回想起来，受伤其实没那么可怕，要学会聆听自己的身体，其实大部分伤病还是过度使用和周边肌肉不够发达导致的。受伤或者感到不舒服了就休息，期间如果不想闲着可以锻炼其他的部分（腿，核心等等）。生活中也有很多其他的事情可以去享受。高质量的攀爬远比过量训练有用。

在TFCC期间还去学了顶绳（top-rope）。相对于抱石，顶绳对爆发力的要求比较小，而对路线规划和耐力要求比较高，相对的手部也会少一点高强度的突然受力。是对抱石很好的补充。还有一部分是为了野攀学习一些基本知识。

希望2025年可以去野外攀岩一次。

书。

2024读的书少，也没有像2023一样读到诸如《我的天才女友》，《大师》，《潮汐图》这种让我眼前一亮，完全沉浸的书。当然有一部还是让我非常喜欢的，john willams 的stoner。第一次听到这本书是梁捷和方岩在跳岛的节目中讲到的，有点被作为一个对宏大叙事的反面而提出来的一本书，描述主角为一个“失败者”，一个石头（stoner）。后来在爱丁堡的二手书店看到英文原版，就买了下来。

摘取一段和友人书信中的记录：

要说为什么喜欢《斯通纳》，我觉得大部分原因还是对于其主要人物的共情。脑子里有着很多理想主义的冒险梦，但生活在一个有时令人无可奈何的世界里。无可奈何于战争对年轻生命的剥夺，无可奈何于父母与自己的渐行渐远，无可奈何于职场的功利系统，等等。但是，坚持自己的底线也是值得被书写的，或是生活中那些乍现的闪光。我觉得《斯通纳》正是抓住了这些，使得其有了某些超越时代的价值。

这有些像弱化版的《荒原狼》“即使你知道，你的斗争不会成功，那你的生活并不会因此就变得平庸和愚蠢。反过来，哈里，如果你在为某种美好的事物和某种理想斗争，而认为你一定要达到目的，这样倒是要平庸得多” 。又有点像《牯岭街少年杀人事件》中小四在小明说完“要改变我？我就跟这个世界一样，这个世界是不会变的。你以为你是谁呀？”后刺向她的那一刀。只不过《斯通纳》用了一种更温和，或者说更‘窝囊’的方式去对抗生活的洪流。这是我以往不常在文学作品中看见的，也更贴近我真实的生活。重要的是如何守住自己构建的内心世界。

当然《斯通纳》在纯文学上也是令我惊喜的，虽然是快六十年前的小说，但是其英文即使对非母语者也并不难懂。我对这种用简单词语和句式就能传达准确内容的小说是十分敬佩的。另外在处理时间跨度如此之长的故事，却张弛有度。最重要的是时代性没有整个覆盖掉个人性，“斯通纳”作为一个独立的人物，我想我会记得很久。相反的，在读过很多后文革时代鼎鼎有名的中国小说后（《丰乳肥臀》《平凡的世界》《活着》等等），那些人物的模样都彼此模糊在了一起。我记不起他们，而是勉强记住了那是一个怎样的时代。唯一例外大概是王小波的《黄金时代》。当然“王二”的意义也很多的在于其反典型的符号化意味，提供了一种黑色幽默似的视角。这和‘斯通纳“作为一个羽翼丰满的人物又有所不同了。

另外可以提及的书或许是乔治·莱考夫和马克· 约翰逊的《我们赖以生存的隐喻》，提供了一种我从未思考过的方式来理解人类的生活。丰富的例证让我惊叹隐喻是如何构建我们的生活，而其又生根于我们的身体经验和文化经验。

很可惜今年并没有读到如《潮汐图》一样令人惊喜的华语作品。

电影。

2024年在鹿特丹电影节的时候和接待的泰国制片人聊到电影，他问我去年觉得最好的电影是哪一部，我一时语塞，竟想不出一部脱口而出的电影。最后选择了《惠子，凝视》和《坠楼的审判》。总感觉这几年与电影的距离远了，看得少，想的也少。在写年终总结的时候觉得2025应该对每部看过的电影都写些观后感，也算在这立一个小flag吧。

24年的电影其实有印象的也不多，最集中的观影体验是在鹿特丹电影节。其实25年鹿特丹想看的片子还挺多的，但是要回家过年有些可惜，两个豆瓣没条目的电影，一个纪录片，一个伪纪录片。

有印象可以推荐的大多还是上一年戛纳出来的电影，《奇美拉》，《野兽》，《人海同游》，《某种物质》，《阿诺拉》。《奇美拉》和《人海同游》是美学风格出众的，《野兽》和《某种物质》是一种耳目一新的电影体验（大银幕非常加分），《阿诺拉》是完整的故事和主题架构。鼠来宝一样提一嘴，以后有时间再回看吧。

希望2025能更好的记录生活，不至于回望的时候只有无法凑成句子的碎片。