滇西的边陲小城保山，竟是被低估的美食宝地

保山，古称永昌，历史上为哀牢古国故地，是云南历史上开发最早的地区之一。

位于云南西部，保山却颇为低调，其代管的腾冲市因“一生必访之地”的和顺古镇而出圈，许多人知腾冲而不知保山，每次在保山转车匆匆而过。

其实只要慢下脚步，在保山停留驻足，就会发现这个边陲小城是一块被低估了的美食宝地。

保山最“生猛”的美食，非火烧肉莫属。

何为生，整大块猪肉被山上的茅草烧至八成熟，两成“生”。

何为猛，能吃下去的，都是勇“猛”之人。

酒店后面有一条“火烧肉街”，我挑了“杨家火烧肉”，店面很大，吃的人多。

一块块烧得焦焦的厚猪皮，切出来的肉，呈粉嫩的红色。要尝试？我是犹豫的。

在滴滴上我曾问司机，这跟大理生皮有什么区别？

司机咽了一下口水：“火烧肉比大理生皮要熟一些，而且除了猪皮，猪肉也吃”。

“不怕寄生虫吗？”

司机又咽了一下口水：“正规店里的还好，这玩意好吃啊”！

我终归是年纪大了，没有当初吃生皮的那份勇气了。

但还是买了三十块钱的火烧肉，一份连皮带肉的，用蘸水沾着就能吃，一份粉嫩的肉，拌上萝卜丝吃。

火烧肉有着茅草烧过的香味，生嫩的皮自然多了几许脆劲。

坦率来说，猪肉生食有其脆劲和甜嫩，但是吃完还是得定期检查和驱虫，谁都不敢保证百分之百没问题。

浅尝几口后，用随身带的小锅煎熟了吃，那股甜嫩脆劲立马就没了。“萝卜丝拌火烧肉”也被我二次加工成了萝卜丝炒肉。

我怂了，保山的朋友别喷我。

保山声名在外的一道美食，则是铜瓢牛肉，也有叫金瓢、火瓢。反正这个火锅，就是一个瓢的形状。

牛肉、牛杂都是熟的，有清汤和红汤口味，本地特色则是红汤。红汤有些辣，把熟牛肉和牛杂切片再往锅里一涮，很入味，弹牙的口感依然保持。

口袋豆腐是意外的收获，这种豆腐表皮好像油炸过，但是里面是嫩的，有几分发酵过的味道。

传统的保山铜瓢牛肉是熟牛肉下火锅，但是现在流行吃鲜牛肉。

吃牛肉最好的地方在板桥镇，离城区十多公里，有公交，但是打车走高速可以省一半的时间。我打车去了一家名为“金瓢牛肉馆”的店。

利用本地牛肉新鲜的优势，鲜牛肉的吃法倒是有点像潮汕牛肉的吃法。我问了几个保山本地人，他们说这种吃法是学外地的，特别是对牛肉部位的分类，叫法跟潮汕没两样了。

一份肉是半斤，量给的足，三花趾、大雪花、胸口朥、吊龙各来一份。

肉看上去冻过，可能是为了好切。切得比较厚一块，很扎实，但这样手法比起潮汕切肉师傅来说还是略逊一筹。要不说潮汕的牛肉店，切肉师傅是关键，工资也是最高的。

切得厚也好，大块吃肉显得更狂野一些嘛。烫肉需要讲究火候，特别是吊龙，要在微卷刚熟那一刻捞出来，这个时候口感最嫩最脆。如果再烫久一点，肉就容易老了，咬不动了。

这里要说一句，点菜的时候我失误了，以为“大雪花”会更瘦，结果更肥，这样再加上一份胸口朥，两份吃下去，虽然牛油香味十足，但吃到后面就有点腻了。

建议搭配“小雪花”！

板桥镇真是美食遍地，隔壁的“小高牛肉馆”也在我的收藏列表，我吃完牛肉，再去了一趟“光尊寺”，回来的时候看到店里还有很多人，足见这家牛肉也是人气颇高。

“老万羊肉馆”是另一家我很想去吃的店，时间有限，先种草吧，下次有机会去保山板桥镇了，再来探个究竟。

云南的小炒都很下饭，保山也不例外。

“宋老三饭店”就在路边，一个不起眼的梯子上去，里面还有一方天地。陆陆续续有周边的街坊过来吃饭，这就是巷子里的烟火气吧。

排骨炸得松脆，牛肉切成碎末跟大蒜苗一起炒，拌饭里吃甚妙。

树花，一种真菌类野生植物，以前吃过都是干巴巴的，这次特别嫩，跟烧肉一起凉拌吃。

据说在云南，每个地市都有不同的黄焖鸡，大理以永平黄焖鸡出名，采用的是干焖的技法。在保山，则以瓦窑黄焖鸡出圈。不同于永平黄焖鸡切得小小，焖得干干，瓦窑黄焖鸡更接近黄焖传统的口味。

稀豆粉，有人推荐我去“腾冲和顺老建稀豆粉”，中午去的太晚，关门了，就去了旁边的“腾冲荷花小姜稀豆粉”。

原以为这种黏黏糊糊的我会不喜欢，但是稀豆粉本身有着豆子的清香，里面加了一些米线，米线被稀豆粉裹满，配以开胃的杂酱，一大碗瞬间嗦完了！

烧肉米线，配料放了许多烧椒，吃起来有点辣。

新闻路的“排骨圆子米线”非常出乎我的意料，看着阿姨给淋上一勺酱乎乎的汤，再加上排骨也是酱乎乎的，以为碰到黑暗料理了。

排骨虽酱色，但口感脆韧，一点都不柴，很是惊喜！

米线论排场，还得是“牛少爷傣味早点”，长长的桌子摆满了各种各样的调味料，果然五彩云南调味料也是丰富多彩的。

米线配以鲜牛汤，再各种风味的调味，十八般变化各显神通。

吊龙轻烫一下，看上去很鲜嫩，吃上去很脆嫩。

烧烤以“阿香烧烤”最火，整条街数她家生意最好。

肉很鲜，食材都很新鲜，腌制后依然看得水嫩嫩的。

烤得那叫一个外焦内嫩，送上两碟蘸料，一干一湿。

牛肉串烤得水嫩弹牙，猪皮烤得焦脆软糯，蔬菜更是烤得脆嫩鲜甜。

“甜妮米糊”是一家本土甜品糖水店，据说以前母亲就经营了几十年了，现在女儿接手。

荞面糊与牛奶米糊是招牌，这种适合婴幼儿吃的小零食，让人瞬间找回了童年的记忆。

还要了一杯胭脂果汁，甜中带酸，酸有回甘。

麒麟大口茶起源于保山，流行于云南。这家茶饮店只有这一款茶饮。糯香、茶香、柠檬香，你还别说，喝了一杯第二天还想喝。

肥鹅喜饼也是当地的一种特色小吃，里面的鸭蛋黄流心太绝妙了。只是一份得26元，两块饼，价格有点小贵。

保山的“三馆夜市”实在有点好逛，在其他城市的夜市，我一般拍拍照，闻闻烟火气就走了，在保山，三馆夜市每去一次，都能吃得饱饱而归。

临沧的凤庆粑粑卷，用稀豆粉的粉皮将两张饵块卷起来的小吃，饵块会烤得“发”起，然后刷上调味酱料和稀豆粉，吃起来脆、软、香、糯。

三馆广场洗手台附近有家六盘水羊肉米线，贵州味十足，摊子陆陆续续有人来吃。

荞面饼，在鏊子里烤得蓬松，不加糖的吃起来很健康。

泡梨，还有辣椒拌水果，是女生的最爱，如同广西的酸野摊。

酱粑粑是保山本地人爱的一种小零食，一张饵块烤得蓬松，卷土豆丝等小菜吃，因为刷上了特制秘酱，所以叫酱粑粑。

三馆的糯米饭，会在糯米里面包上一些小菜粒，有人还喜欢放上火腿肠一起包。

吃腻了，来一杯木瓜水，喜欢甜的来个牛奶桃胶。

这样逛一趟“三馆夜市”，怎么可能不饱？

保山真是一块美食宝地，来一趟，饱而归。

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