江苏省首版《米其林指南》发布了，“必比登推介”比星级餐厅呼声还高
文 / 吴诗源
4 月 9 日上午，米其林在南京香格里拉大酒店举行发布会，正式带来 2025 江苏省《米其林指南》。这是江苏的首版《米其林指南》，也是去年 12 月 2025 福建省《米其林指南》发布后，米其林在中国内地带来的第二个以省份为单位的《米其林指南》。
江苏省《米其林指南》覆盖了南京、苏州和扬州三座城市，公布榜单时也是按每座城市来列出的。在首版指南里共有 74 家餐厅上榜，其中有 5 家一星餐厅、36 家“必比登推介”和 33 家“米其林指南入选餐厅”，没有二星和三星餐厅。
这次也颁出了年轻厨师奖和服务奖两个个人奖。只有一星餐厅、两个个人奖、没有绿星奖……这些都和福建首版指南一样，也给未来留出了很多空间。
同时毕竟是首版，米其林方面也非常重视，现场特别介绍了关于《米其林指南》的定位、追求以及评审过程（今年是《米其林指南》创立 125 周年，本身也是个大节点），像“必比登推介”这些分类的标准与考量也都讲到了，算是在进入一个新的区域时认真地跟大家做一次自我介绍。
包括《米其林指南》国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）也不再通过视频祝贺而是亲自到场，并且他也大量参与到了具体的颁奖环节中，甚至亲自（用不完全熟练的中文）公布了星级餐厅。
2025 江苏省《米其林指南》星级餐厅榜单 一星 南京：帝粤轩（南京丽思卡尔顿酒店）、江南灶·云府（南京香格里拉大酒店） 苏州：鼎膳·匠宴（相城）、平江颂 扬州：香宫（扬州香格里拉大酒店）
对于首版榜单，我们往往会有两个心理准备，一个是餐厅数量会相对较少，一个是酒店餐厅会成为保底的选择，2025 江苏省《米其林指南》两个都体现得很明显，榜单上酒店餐厅的密度甚至比福建首版指南还高，一星餐厅里占到 3/5，“米其林指南入选餐厅”里也有不少。
这会让上榜餐厅相对不那么为普通大众所知。毕竟在国内日常去酒店餐厅吃饭相对还是不那么普遍，而且去酒店餐厅吃饭也不一定记得住餐厅名字。总体上认知度和传播度都相对弱了一点。
像南京的一星餐厅就是两家酒店的中餐厅，其中南京丽思卡尔顿酒店 39 层的帝粤轩是家粤菜餐厅，在江苏菜（当中包括了金陵菜、淮扬菜等地方菜）的地头上，也许会让很多食客觉得不服气。酒店另一家中餐厅品宁府入选了“米其林指南入选餐厅”，它就是做淮扬菜的了。
苏州的两家一星餐厅会更有说法，两家都是做江苏菜的，也都有着苏州传统建筑气质的精致的用餐环境。其中鼎膳·匠宴的“95 后”主厨王杰还获得了这次的年轻厨师奖，他已经有近 10 年的江浙菜烹饪经验。
2025 江苏省《米其林指南》年轻厨师奖 王杰，来自苏州的鼎膳·匠宴（相城） 2025 江苏省《米其林指南》服务奖 周二银，来自扬州的扬州宴（长春路 38 号）
这次发布会在顺序上做了特别设计，是先公布了年轻厨师奖，然后公布“米其林指南入选餐厅”和“必比登推介”，然后到服务奖，最后是一星餐厅。算是为大家换了一下节奏。
同时发布会也延续了为个人奖获得者和一星餐厅主厨送出定制厨师服，这在福建首版指南时就有了。
2025 江苏省《米其林指南》“必比登推介”（共 36 家） 南京：迟慢厨房、都市里的乡村、芳婆糕团店、广迎居·老正兴、好婆汤包、侯品小苑、金陵汪家馄饨（集庆路）、金陵杨家馄饨店（曹都巷）、南城燕归楼、李记清真馆、强烨饭店（长白街）、三百碗宝应长鱼面、小潘记鸭血粉丝汤、馨方园食府、徐建萍汤包（热河南路）、囿面 苏州：百盛人家（吴中）、戈家坞农家乐、老陈家、老镇源（妆桥路）、玲玲酒家、悦食东方（星港街）、苏城家宴（李公堤路）、同得兴（嘉馀坊）、万泰兴、伟记奥面馆（白塔东路）、哑巴生煎（温家岸）、扬州宴·趣园、裕面堂 扬州：菜根香小馆、范水长鱼面（解放北路）、壶园美食、刘佘记、双东酒店、扬州宴（长春路 38 号）、玉成
而要说这份江苏省《米其林指南》的精华所在，也许是“必比登推介”和“米其林指南入选餐厅”，尤其前者，一方面发布会上提到了“数量令人惊喜”，同时上榜餐厅的口碑普遍都相当不错，它们很多是本地人真的会去、且愿意推荐的餐厅（或者说叫铺子或者大排档）。
因为我们习惯了每次各个内地城市发布《米其林指南》后总会听到各种质疑和批评声音，但这次江苏省《米其林指南》在这个环节甚至可以用一片赞誉来形容，这真是极为罕见，也让这份“必比登推介”有着很高的含金量，尤其外地的同学去的话，可以按着去打卡。
2025 江苏省《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 33 家） 南京：江南灶（南京香格里拉大酒店）、芳芳法餐厅（建邺）、百年（颐和公馆）、龙吟山房（江宁）、万豪（南京景枫万豪酒店）、梦都会、品宁府（南京丽思卡尔顿酒店）、品煨江南（南京金鹰世界 G 酒店）、梅苑（南京金陵饭店）、紫金山院、万国春花园餐厅（颐和公馆）、西北桥头拉面大王、余川、元景宴 苏州：班岚（虎丘）、半庭嘉宴（苏州工业园区）、悦山房、悦食东方（旺墩路）、晶采轩、姑苏桥（第一天门）、华池 88（苏州凯悦酒店）、会老堂宰相府私房菜、金璟阁（苏州四季酒店）、苏面坊、新聚丰菜馆（太监弄）、绣（苏州洲际酒店）、西洲轩（苏州柏悦酒店）、拙宴·拙面 扬州：橙园、山（扬州迎宾馆）、趣园 Plus（扬州迎宾馆）、趣园茶社（扬州迎宾馆）、怡园（扬州怡园饭店）
至于“米其林指南入选餐厅”，我们会往往把上榜餐厅作为未来有可能升星的备选，这部分这次同样也是酒店餐厅众多（占了几乎一半），其中南京颐和公馆有两家，扬州迎宾馆里更是一下有三家。
倒是南京的西北桥头拉面大王在里面显得格格不入了，它其实更适合被选在“必比登推介”里，无论是它的价格还是定位。它甚至是 24 小时营业的——在《米其林指南》里找 24 小时店可不容易。本地人会建议留意它家的锅贴和馄饨，反倒不是名字里似乎是主打的拉面……
而米其林评审则在“米其林指南入选餐厅”这部分强调了多元，33 家上榜餐厅涵盖了淮扬菜、江浙菜、闽菜、川菜、粤菜以及欧洲菜等 10 多种菜系，还是体现出了江南地区古今交融的魅力与雅趣且厚重的饮食文化。
