和风回锅肉
用味之素的回锅肉料包做就可以了！
阿部宽认证回锅肉
本篇，完！
犹记得刚到上海，在大学食堂吃到放卷心菜的回锅肉的那种震惊。后来才知道原来日本的中华料理饭店里，回锅肉也是卷心菜炒的。
今天想介绍的当然不是卷心菜炒回锅肉这种异端，但是异端程度也略高，回锅肉原教旨主义者可能会被冒犯，但是料理就是冒犯的艺术所以我不是很怕。
虽说是异端回锅肉，但是基础其实还是一样的，而且有一些经典的味型也会保留。这样带来的一个问题是，这次的菜谱确实很中式，因为我一直以来做回锅肉都是凭感觉下料的，所以如果你平常不做回锅肉，可能这份菜谱真的很难用。
前情提要有点多，接下来我们进入真正的背景知识部分。
蕗の薹（ふきのとう）
这次所谓和风回锅肉的主角，是一种春天的野菜，叫做蕗の薹。查了一下Wiki，蕗这种植物在中国叫做蜂斗菜。而蕗の薹就是蜂斗菜的花苞，长这样：
是不是有点克里克气的？蕗の薹不止长得有一点点魔性，气味也很魔性，吃起来微苦所以味道也有点魔性。在日本，一般嫌它苦的人会不吃，或者用开水烫过以后再调理，但大多数人会直接用它做菜。而蕗の薹一般用来做天妇罗，或者用油炒过以后加入味噌、味醂和砂糖等做成蕗味噌。所以说呢，它的苦味和香味是很适合咸甜口味，以及重油的烹饪方法的。顺便一提，蕗味噌炒鸡肉末用来做意面也是一绝。
材料
- 二刀肉或者五花肉 适量
- 姜 一块
- 米酒 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 1茶勺
- 豆豉 2茶勺
- 泡姜 适量
- 陈醋 半茶勺
- 白糖 2茶勺
- 老抽 半茶勺
- 盐 适量
- 蕗の薹 一盒约80克
- 山椒粉
制作方法
- 将脱好毛的猪肉放在锅中，加入没过肉的清水，拍散的姜片，米酒和花椒适量，大火煮开转小火煮至筷子能扎透肉块。大约30分钟
- 将肉放凉以后切成薄片。将调味料分别准备好【豆瓣】【豆豉，泡姜切碎】【陈醋，老抽】【白糖】
- 开始炒肉之前切蕗の薹，因为它很容易变色，切太早全都黑了。切法也很简单，如果有花瓣变色，或者花柄变黑，先把它们去掉，然后沿着花轴的垂直方向把蕗の薹切成大约3-5mm的片。一颗花苞里有许多小的花序，所以这样切了以后会散称特别小的碎，没有关系这些全都切好以后放在小碗里备用。
- 开始正常的炒回锅肉工序：炒灯盏窝，爆豆瓣酱，依次加入其他的调味料，视个人口味补盐或者甜面酱。
- 在本来应该加蒜苗的地方，加入切好的蕗の薹。翻炒至断生即可。
- 出锅以后，可以按个人口味撒山椒粉或者花椒粉。
