译249 | 如何创办一家微型咖啡烘焙工坊
微型烘焙商通常指每年咖啡销量低于10万磅（约45,300公斤）的公司，其核心在于从不同产区采购精品咖啡豆。通过小批量生产，他们能突出独特风味特征，与咖啡产地建立更直接的联系，使高品质咖啡能触达更广泛的顾客人群。
因此，对咖啡品质和产地溯源的热情对于创办微型烘焙工坊至关重要。但是，经营者仍然需要采取务实策略管理利润率和成本效益——尤其是在运营成本和咖啡价格持续攀升的当下。
为了了解更多信息，我们采访了美国加利福尼亚州Anchor & Tree Coffee Roasting Co.的所有者兼首席执行官Donovan Albert，探讨该公司如何利用Bellwether烘焙机实现规模扩张。
开设微型烘焙工坊的第一步是什么？ "近年来微型烘焙之所以广受欢迎，关键在于小批量烘焙能精准掌控出品质量，"加州萨克拉门托Anchor & Tree的负责人Donovan Albert表示，"更精确的温度控带来更稳定的风味表现，同时减少不同批次之间的风味差异。"
这种模式既能给消费者带来新体验，也为烘焙商在激烈的市场竞争中提供了差异化优势。但是，当决定开办微型烘焙工坊或开展店内烘焙时，决策复杂性可能迅速升级，因此优先解决基础问题至关重要。
"首要任务是选择符合自身理念和长期目标的设备，"Donovan解释道，"你需要找到一台与你知识相匹配的烘焙机，这样才能实现你想要达到的烘焙风格。"
现代咖啡消费者日益重视企业的可持续发展。国际可持续发展研究所最新研究表明，43%的消费者表示"是否符合道德、环境友好或社会责任“会影响他们的咖啡消费选择，这意味着企业有机会通过满足此类需求实现差异化竞争。
从包装到生豆采购再到烘焙厂运营，越来越多的咖啡企业宣称将环境责任、社会责任和经济责任放在首位。
更值得关注的是，越来越恶化的气候危机对咖啡价值链的影响日益加剧。预计到2050年，适合种植优质阿拉比卡咖啡豆的土地面积将缩减一半，威胁整个行业的未来。
这使得烘焙设备选择尤为重要，因为传统烘焙设备是咖啡行业碳排放的重要来源。Donovan指出，相较于燃气设备，Bellwether纯电烘焙机可减少高达87%的碳足迹。此外，他们的生豆交易平台还提供合乎道德的产地溯源和透明贸易的渠道，简化责任采购流程。
"我需要一款在不牺牲品质的前提下实现可持续发展的设备，"Donovan说，"凭借我在烘焙软件教育方面的背景，Bellwether Shop Roaster完美符合需求——纯电驱动、无需排风、全自动操作，减少烘焙过程中90%的碳排放。"
可持续性不仅是环保议题，更是成本控制策略。借助纯电设备，烘焙商可节省燃料成本，减少浪费，优化运营，打造出更健康的盈利基准。
扩大微型烘焙规模实现业务的长期增长
微型烘焙商既要保持出品稳定性又要坚守品牌价值主张，这使得维系客户忠诚度面临持续挑战。从长远来看，业务规模扩张更是一项重大考验。
为了克服这个问题，重要的是要制定切实的目标，并对企业阶段性成果有着清晰地认知。经营者需重点思考以下问题：
是否计划发展批发客户？
是否有开设连锁门店的规划？
未来是否需要扩大产能并搬迁至更大场地？
"初期发展往往不尽如人意，所以保持耐心至关重要，"Donovan建议，"首先要专注核心业务，避免同时追逐过多目标。"
与外包烘焙相比，自主烘焙可节省高达50%的成本。投资自己地设备不仅能控制成本，还能开辟新的收入来源，例如批发业务和定制产品。
"如果你是烘焙新手，我建议你先从寻找共享烘焙空间，系统学习烘焙课程，"Donovan补充道，"这样有助于你决定成为哪种类型的烘焙师和售卖哪种类型的咖啡。"
选择合适的烘焙设备提高效率实现业务增长
微型烘焙商的关键考虑因素之一是选择能够与业务增长匹配的设备。许多微型烘焙商最初选择传统燃气设备，后发现扩大产能需要额外的燃气管道这类基础设，人员配备和操作复杂度。
Donovan指出，2024年6月在哥本哈根咖啡节斩获"最佳新品"奖的Bellwether Shop Roaster，凭借全电力、无排风、全自动设计有效解决这些痛点。
他补充说，柜台式烘焙机单次烘焙量1.5公斤，每小时可完成4批次烘焙，完美适配小规模按需生产。而连续烘焙升级版配备自动上料系统，周产能可达200公斤（440磅），支持13批次连续烘焙，允许企业根据自己的选择扩大产量。
"连续烘焙功能让我能腾出精力专注其他事务，无需持续监控和操作干预，"Donovan表示，"这彻底改变了我们的发展轨迹。"
对寻求产能扩张或维持现有产能的企业而言，流程优化从未如此重要。随着C价高企且波动频繁、通胀加剧和利率上升，所有这些都挤压了本已微薄的利润，烘焙商被迫比以往任何时候都要更有效地管控成本。
自动化已成为运营商替代人工操作流程的一种可行方式，从长远来看，它可以节省时间并减少错误，从而最大限度地降低成本。例如，Bellwether Shop Roaster的连续烘焙升级具有咖啡豆自动上料模块和独立的储存豆仓，使烘焙商能够在不增加劳人力成本的情况下提高生产力。
为什么设备选择影响企业发展
小批量烘焙有助于提供多样化产品，使得烘焙师能够在不同的咖啡之间快速切换。与此同时，微型烘焙商可能会寻求在未来扩大运营规模，他们的设备需要考虑到这一点。
Donovan解释说，类似Bellwether的设备能在不增加间接成本的情况下实现高效扩展。连续烘焙升级意味着可以在满足需求的同时将烘焙时间保持在最低限度。此外，自主烘焙节省的成本可再投资于门店扩张、市场营销或批发合作。
“如果你想成为批发商或开设一家咖啡馆，首先要专注于一件事：确保稳定的利润率并形成持续性收入，”Donovan说。“把批发业务发展到在团队运营下能自主运转，然后再扩展咖啡馆项目。大多数人急于求成，反而事倍功半。“
建立自己的烘焙业务使企业能够再降低前期成本的同时更容易获得高质量的新鲜咖啡。这不仅能提高盈利能力，更为拓展批发和多元化经营创造可能。通过消除规模化和体验化的壁垒，微型烘焙商从起步阶段即可掌控品质与可持续性。
创办微型烘焙工坊需要对咖啡品质的热切追求，但也离不开务实经营。从业者需要明确的目标和清晰的构想，设立可行的商业目标。选择合适的设备对于成功至关重要，它使烘焙商能够在未来维持运营并扩大产能。
图片来源：Bellwether Coffee
Perfect Daily Grind
声明：Bellwether Coffee是Perfect Daily Grind的赞助商。
注：本文图文来源于网络，本文译者照实翻译，其内容不代表本号观点，如有异议，可留言讨论。
