921咖啡烘焙日记

为了924和106两次的咖啡鉴赏沙龙，特意准备了两款精品咖啡，一个是海地麦尔布兰奇组织的优质咖啡、另一个是我期待的19目特级曼特宁。今天是个雨天，缠缠绵绵的，为了良好的烘焙环境，等到中午彻底晴朗微风了开始烘焙准备；气温20度，湿度50%~60%。
两种豆子的一爆基本在186度以上，海地豆的烘焙度较低，203度出炉；对昂贵的曼特宁，我们比较精心，升温较慢，二爆一分钟后出炉，210度左右。值得一提的是曼特宁豆子形状和颜色特殊，烘焙到140度左右，豆子像没有伸开腰的，褶皱又多，形状丑陋；而过了一爆，整个豆型逐渐舒展，出炉后更是饱满异常，加之19目的个头，成品个个漂亮。。。
等待下豆的海地豆（因为第一锅，一刻钟的预热过程。。。）
                
                
一爆时的海地豆（显示窗依次为豆仓温度、排风口温度和计时时间）
                
                
已烘好的海地熟豆和等待下锅的曼特宁生豆
                
                
烘好的曼特宁与其生豆的比较
                
                
曼特宁、海地各自与生豆对照
                
                
日前烘出的black roast云南豆与今天的合影
                
                
小贾的朋友碰巧来公司，大家忍不住尝试一下曼特宁；刚刚出炉的咖啡，内部气体未能释放、内部的化学物质也很不稳定，不管了，比利时皇家壶；虽然有点燥的感觉，不过香气扑鼻，很纯正的曼特宁无酸，平和的均匀口味，就是水量太多，没有浓厚的苦味，花香，回味甜美；明后天的最佳品尝期一定给人更美妙的感觉。。。期待924了~~