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天气渐热后，披萨面团的制作也是时候做出改变了~~~ 原创： Dr.Pizza DrPizza 4月20日 还没步入五月份，这几天的天气真正是扶摇直上，魔都这几天的最高温度已经到达26-27℃了，似乎夏天已经迎面而来了。幸好，还有微风相伴，平添一份清凉，还不至于燥热。 但温度的节节攀升，对于一直在厨房和面团作斗争的披萨师而言，可并不是什么好消息。一旦温度徘徊至30℃以上，再赶上梅雨季节的闷热潮湿，在制作披萨面团的时候就需要做出改变了，否则还怎么保证手工现烤披萨的高品质、好美味呢...

面粉（高筋粉）：其蛋白质含量比较高在12—14%之间，吸水率在50—65%左右，湿筋度在32%—39%。其特性是用手抓时较为干松。 面粉的种类 选择面粉的时候，制作者所要得到的信息是高筋粉，低筋粉等。面粉在等级上可分为特等粉，一等粉，二等粉或高筋粉、中筋粉低筋粉等各个等级。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越...