我知道吃飯拍照,能夠給現今大量客人帶來神奇的滿足感,也知道這是該死的村上春樹所說的小確幸,但是做為一個料理人,我始終難以忍受客人錯過最美味的食用時機,我個人曾經做過計算,一道菜擺放上桌,平均每個客人要擺弄五分鐘左右的造型才能品嘗,這其中包括驚嘆與討論,轉盤子找角度,拍照與修圖,找服務生問網路上傳圖片與發表評論等等...
除了沙拉冷盤或者不需要溫度的甜品...溫度都是料理中非常重要的組成部分,因為烹飪的過程本身說白了就是個熱傳遞的過程...假設今天做得是低溫烹調的牛排,溫好的盤子溫度是六十五度,牛排在七十度左右,餐廳空調在夏天通常設定在二十二攝氏度,五分鐘足夠讓盤子與牛排都冷掉...無論是什麼牛排,只要失溫,美味至少掉三分之一,冷掉的牛排肉質再鮮甜,廚師的烹飪技術再高,都不能彌補少掉的溫度...
西餐廚師在設計菜餚的時候,通常都會計算客人最合適的入口溫度,因此上菜的時候立刻享用才能品嘗菜餚最理想的狀態,要知道餐廳要給自己的菜餚拍照,都會直接跟廚師說明...這樣我們能進行相應的調整,也就是說你看到的看似很好吃的餐廳照片,通常都是不能食用的拍照菜餚...雜誌社進行訪問時我們通常會做兩道菜,一道是給攝影師慢慢擺弄得,放冷了也不會有什麼影響,反正不是攝影師寫評論,另外一道是給鑑賞者品嘗的...
做為一個料理人,永遠希望客人能品嘗到最好的料理,認真的料理人每一道料理都是用心認真去製做的,在網路上跟別人分享你的小幸福固然很好,但是不要因此錯過了美味...每當碰到客人因為過長時間照相,導致菜餚被退回的情況我都是欲哭無淚...菜餚雖然不會哭,但是認真製做菜餚的廚師真的會哭呀!!!
哈哈，以后吃饭先吃几口，再接着拍^-^
赞一个！！因为工作性质也与之相似相关。所以也是跟LZ一样的心态。。不过，现在都变成了一个趋势，确实是无法控制与规避的。
哈哈哈你又出现了！我新书里好像写你了
貓醬...好久不見了...最近又出新書了?不知道台灣買的到不?
台湾暂时还买不到，因为没有台湾版哈哈哈
你最近還好嗎?好久好久沒連絡了,
告訴我書名吧,我好叫朋友幫我帶回來....
另外搞不好你告訴我書名我就能在台灣買到呀...
現在簡體版買書很方便...有專門的公司呢!
《不要让未来的你，讨厌现在的自己》
3Q已下單XD
我朋友跟我說...他看到有書中說有個台灣廚子跟作者討論雞蛋的熱凝性,就懷疑是我了XD
就是你。。。。大概你忘记了，但我记得哈哈哈
哈哈哈...告訴你...我依然胖,也依然那樣快樂...
到是沒忘記之前跟你海聊海侃的事情...
唉...當時差點就把你忽悠過來了...想想真是可惜呀...
現在我依然堅持夢想...走自己的路...大步向前...
陽光沙灘比基尼的野望...以及單純到罪惡的生活環境...則還在努力中!
這幾年總是被抓去開新餐廳...沒有太多時間上網...也沒注意到你出新書...抱歉哈!
没事啦，哈哈哈哈只是没想到，还能遇见你，我以为你不上豆瓣了呢！！谁知道一个活动把你炸出来了
其實要不要回覆這活動我掙扎了很久...後來睡覺的時候夢到有個客人拍吃,
我去制止...然後她回我,吃飯不拍照臣妾做不到...
我就笑醒了...想了想還是回復了
我還是會上豆瓣的西餐組的...主要是幫助那些做西餐有疑問的人...
見到你真是太好了
下次回北京找你玩呀...加一下我的微信吧...帳號名頭兩字改小寫RC就是...XD
北京認識了另外一個微軟工程師轉行當廚子的...很有趣...也是追求夢想的...
他發現北京有一個地方可以出租廚房當聚會用...感覺很不錯呢...
hahah好啊
這種常態真的要忍耐呀...之前幾個廚師去另外一家餐廳...開放式廚房的...吃一吃主廚很感動的跑出來...結果才發現都是同行...
攤手。。吃飯拍照好像變成了一件理所當然的事，我們能夠做的，也實在是少。希望會有更多的人懂得品嘗美食，把重心更多地放在食物中去吧。
要是有家店給餐廳內牆地板天花上鋪上滿滿的銅線...那該多好...
仔细想了下，大概只有先品尝，味道好了，隔几天再去点这道菜，先拍照再品尝~这样口味和照片都有啦，哈哈
哈哈哈哈哈，好執著的大廚！32個贊雙手奉上！
我觉得这位料理人说的太对了
赞一个。这位料理人对美食态度的用心感受到了，很棒！
大师 其实对我们这些随时随地拿出手机来拍照的屌丝 吃不是最重要的 显摆才是目的啊
> 我来回应