餐盘上的林十之的广播

餐盘上的林十之说：

2022-05-01 07:49:18

今天带来的是西班牙北部阿斯图里亚斯最负盛名的代表菜炖豆子(fabada asturiana)，配炒面包碎（migas）。阿斯图里亚斯多山，是伊比利亚少数从未被阿拉伯人征服的地区。这道菜用阿斯图里亚斯盛产的白豆，和各种香肠火腿一起长时间炖煮，再用红椒粉调味，是一道非常适合冬日享用的暖身炖菜。Migas则是利用吃剩下的硬面包，和其它各种配菜炒在一起的一道小菜，在整个伊比利亚都很流行。这次做的是北部阿拉贡地区比较流行的，加了葡萄的版本(migas aragonese). 阿斯图里亚斯炖豆子:400g白肾豆泡过夜，和火腿跟培根各160g，辣香肠(chorizo)和血肠(morcilla)各一根，整洋葱一个，半杯橄榄油，两匙红椒粉，一小撮番红花，小火炖两个半小时。炖的过程中为了保持豆子完整，不要搅动。用盐调味至适口，将香肠，火腿和培根捞出切小块，和豆子跟汤一起盛出。炒面包碎: 250g剩硬面包切碎，加少许水捏成碎屑。锅内加一勺橄榄油，三瓣蒜切碎和75g培根碎炒香，加入面包碎炒至微焦酥脆，再加入75g切碎的辣香肠炒香。盛出撒上绿葡萄，铺上煎蛋。