东四牌楼王师傅的广播

今天中午溜完颐和园，去了五道口的BRBR叙利亚咖啡馆，味蕾上仿佛穿越到了奥斯曼时期的大马士革。喝了沙煮咖啡，吃了Kunafa库纳法、Halawa Baljben哈拉瓦奶酪卷、Barazek芝麻饼干、Raha Alhajaj开心果软糖和叙利亚冰淇淋Booza。 阿拉伯地区最早在15世纪就有饮用咖啡的记载，当时的苏菲派在干尔麦里的时候就会喝咖啡来提神。1555年，两位来自叙利亚大马士革的商人在伊斯坦布尔创办了奥斯曼王朝的第一家咖啡馆，从此咖啡馆成为了奥斯曼文化的重要组成部分。奥斯曼咖啡馆成为了社会信息交流和人际交往的重要场所，人们在这里谈论日常发生的事件，表达思想和情绪。咖啡馆成为了人们在家、工作、清真寺之外的第四空间。 叙利亚作为奥斯曼和阿拉伯文化的交汇口，同时会饮用阿拉伯和土耳其两种咖啡，这两种都是浓郁不过滤的咖啡，主要区别是阿拉伯咖啡会加豆蔻调味，而且不加糖。 沙煮咖啡是奥斯曼的咖啡形式之一，用一种叫做Cezve的黄铜长柄咖啡壶在装满沙子的平底锅上冲泡，煮的时候可以通过咖啡壶埋入沙子的深度变化来控制温度。 除了咖啡以外，甜点也是奥斯曼咖啡馆的重要组成部分。 首先最推荐的是Halawa Baljben哈拉瓦奶酪卷，也叫Halawet el Jibn，这是最有叙利亚特色的，应当是北京独家了。这道甜点起源于叙利亚中西部的Hama市，使用手工制作的奶酪皮和鲜奶酪，加上开心果碎，还可以自己淋糖浆。 Barazek芝麻饼干被誉为叙利亚最有名的甜点，据推测起源于奥斯曼时期的叙利亚首都大马士革，后来流传到整个黎凡特地区（黎巴嫩、约旦、巴勒斯坦和叙利亚），在耶路撒冷街头经常能够看到。 Kunafa库纳法是一种经典阿拉伯甜点，据说最早在《一千零一夜》中就曾提到，由黄油酥皮、拉丝奶酪和开心果碎组成。虽然已经有上千年的历史，但现在这种油炸拉丝的造型最早出现在15世纪中叶的奥斯曼时期，并且从阿拉伯传播到奥斯曼统治下的希腊和土耳其地区。 Booza叙利亚冰淇淋是大马士革老城集市上的绝对特色，以弹性和耐嚼而著称，这点BRBR还原的很好。Booza制作时在牛奶中加入了奥斯曼经典香料洋乳香、兰茎粉和很多坚果。洋乳香（Mastic）是乳香黄连木的树脂，《回回药方》中记载为“麻思他其”。兰茎粉（Salep）是红门兰块茎制成的粉末，是奥斯曼王朝时期重要的香料。Booza制作时不像一般冰淇淋一样通过搅拌，而是捣碎和在冰桶中不断拉伸而制成。 叙利亚软糖Raha在阿拉伯语中的正式名称是“rāḥat al-hulqūm”，意思是“喉咙舒适”。这种软糖的起源目前还不确定，但在18世纪已经流行在奥斯曼地区，类似果冻富有弹性，一般会加入各种坚果。